輻照技術(shù)的應(yīng)用

蔬菜水果類(lèi)

電離輻射可降低或抑制酶的活性，延緩甚至終止食品中的生命活動(dòng)，達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。以土豆為例，吸收0.1kGy的劑量后，常溫保存300天，仍不發(fā)芽，而未經(jīng)輻射處理的土豆，在常溫下儲(chǔ)存40天，發(fā)芽率達(dá)到100%，無(wú)法食用。

生命活動(dòng)期較短的水果如草莓，用較小的劑量即可停止其生理作用。0.1-4kGy的照射可使多種水果，蔬菜延遲成熟，減少腐爛。中美洲各國(guó)用250-350Gy對(duì)未成熟的香蕉照射，可使成熟期推遲16天等

糧食類(lèi)

造成糧食損耗的重要原因之一是昆蟲(chóng)的危害和霉菌活動(dòng)導(dǎo)致的腐爛變質(zhì)。殺蟲(chóng)的效果與輻照劑量有關(guān)，0.1-0.2kGy使昆蟲(chóng)不育，1kGy使昆蟲(chóng)幾天內(nèi)死亡，3-5kGy使昆蟲(chóng)立即死亡，抑制谷類(lèi)霉菌的蔓延發(fā)展的輻照劑量為2-4kGy等。

禽類(lèi)，畜肉及制品

輻照殺菌按其目的

B 針對(duì)性殺菌。

主要目的是殺滅畜禽、鮮肉、蛋品、水產(chǎn)品中的沙門(mén)氏菌。沙門(mén)氏菌是造成食物中毒的一個(gè)重要原因，它對(duì)熱不靈敏，以致用加熱方法不能將它全部殺滅。但沙門(mén)氏菌的輻射敏感性高，因而輻照殺菌效果良好。

C 滅菌。

有2種食品要求滅菌而不是消毒。一是商業(yè)的滅菌食品，二是貨架穩(wěn)定性食品，即它們?cè)谑覝叵驴梢蚤L(zhǎng)期儲(chǔ)存而不會(huì)變質(zhì)。

香辛料和調(diào)味料

天然香辛料容易生蟲(chóng)長(zhǎng)霉，未經(jīng)處理的香辛料，霉菌污染的數(shù)量平均104/克以上。傳統(tǒng)的加熱或熏蒸法不但有藥物殘留，且易導(dǎo)致香味揮發(fā)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。輻照處理可避免引起上述不良效果，既能控制昆蟲(chóng)的侵害，又能減少微生物的數(shù)量，保證原料的質(zhì)量。輻照劑量與原料初始微生物數(shù)量有關(guān)。

 其他

我國(guó)在白酒的輻照陳化方面取得顯著成績(jī)。輻照處理薯干酒，使酒中酯、酸、醛等有所增加，酮類(lèi)化合物減少，甲醇，雜醇含量降低，酒的口味醇和，澀辛辣味減少，酒質(zhì)提高。

此外，抗生素的輻照降解作用也很明顯。

可分為三類(lèi)：

A 非深度殺菌。

主要目的是抑制致腐微生物的生長(zhǎng)繁殖，適用于魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等水產(chǎn)品的儲(chǔ)存和運(yùn)送過(guò)程中的保鮮。

低劑量輻照魚(yú)類(lèi)通常結(jié)合低溫（3攝氏度）儲(chǔ)藏。