食品加工環(huán)境微生物監(jiān)控如何采樣（下）

食品加工環(huán)境微生物監(jiān)控如何采樣（下）

2區(qū)、3區(qū)的清潔消毒一般沒有一區(qū)的控制嚴格，所以有一定的致病菌污染風險，同時接近核心生產(chǎn)區(qū)，如果存在了致病菌，交叉污染到一區(qū)的可能性就會比較高。

除非是1，2區(qū)或者產(chǎn)品檢出致病菌，需要啟動調(diào)查措施，這時候需要對1區(qū)進行全面調(diào)查，期間所生產(chǎn)的產(chǎn)品應處于扣留狀態(tài)，直到檢測結果合格。

關于采樣的頻率和時間有沒有建議？

根據(jù)產(chǎn)品產(chǎn)量、風險評估和歷史數(shù)據(jù)，可以每周、每月或每季度進行一次常規(guī)抽樣。

對于采樣的頻率和數(shù)量，沒有“標準”的答案，面積大小也不適用全部情況。建議，一個大型設施可以從每周每班50-60個采樣開始(清潔消毒后1-4區(qū)全部占比25% ，生產(chǎn)過程中 2-3區(qū)占比50%，生產(chǎn)過程中4區(qū)占比25%)。

可以混合采樣嗎？

如果拭子是從一個區(qū)域合成的，如果出現(xiàn)陽性，處理措施一致，那么混合測試可能是合適的。

但是，混合檢測可能會稀釋目標生物的靈敏度。在大多數(shù)情況下，混合采樣不會提供關于哪個地點是陽性的信息，一旦混合樣檢出陽性，必須重新分開取樣測試。

采樣棒/海綿中的緩沖液種類較多，該如何選擇？

無菌生理鹽水，其滲透壓基本與菌的細胞液相當，可以起到緩沖保護作用。

磷酸鹽緩沖液，除了對菌有保護作用，還可以調(diào)節(jié)pH。

以上這兩種是最常用的兩種緩沖液，涂抹棒主要是這兩種成分，常用于指示菌采樣，采樣面積一般10cm X10cm。

BPW，具有增菌和易損傷菌的修復作用，一般涂抹海綿中用的較多。

中和緩沖液（NB）、D/E中和肉湯，用于中和季銨鹽類消毒液殘余，一般涂抹海綿中用的較多。

這兩種常見于致病菌涂抹采樣，需要大面積涂抹時使用，一般采樣面積不小于30cm X30cm，最常用的是D/E類。