野油菜黃單孢菌發(fā)酵產生的復合多糖體——黃原膠（上）

野油菜黃單孢菌發(fā)酵產生的復合多糖體——黃原膠（上）

黃原膠（英語：Xanthan gum，音譯作三仙膠），俗稱玉米糖膠、漢生膠、山羊膠，是一種糖類（葡萄糖、蔗糖、乳糖），經由野油菜黃單孢菌發(fā)酵產生的復合多糖體。在美國，它通常是經由玉米淀粉所制造。黃原膠是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發(fā)酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，再按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。

1952年由美國農業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，并使甘藍提取物轉化為水溶性酸性胞外雜多糖而得到的。

黃原膠用途很多，用于食品加工時的增稠劑、乳化安定劑。用于飼料的粘合劑。用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩(wěn)定性、易于噴涂。

用于鉆井工程，懸浮穩(wěn)定劑。

黃原膠可能是各種來源的產品，例如玉米、小麥（麩質）、牛奶或豆?jié){。如果人們原先對于這些食物有過敏反應的話，那對于做為其產品的黃原膠，也會產生過敏反應。