銀耳多糖在食品行業(yè)的應(yīng)用(下)

食品添加的增稠劑可增加膠乳、液體黏度。銀耳多糖普遍具有較大的分子質(zhì)量，大多數(shù)主鏈伴隨側(cè)鏈的結(jié)構(gòu)，它的羥基和空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，在水中能形成膠體，具有一定凝膠性，故可添加在食品中作凝膠劑使用。有學(xué)者探究銀耳多糖在軟糖中的應(yīng)用時，銀耳多糖作為食品添加劑，軟糖口感好、性質(zhì)佳。研究表明從姜汁乳飲料的穩(wěn)定性角度出發(fā)，在增稠劑體系中添加的銀耳多糖，使得飲料的穩(wěn)定性和感官品質(zhì)得到提升。

有學(xué)者利用銀耳多糖可替代部分乳化劑和增稠劑的作用，將其添加在花生蛋白飲料，當(dāng)銀耳多糖添加到一定量時，飲料特性可達到市售效果。